Toshev "Уйгурский катык, Курт - сыр кочевников", саше 1 гр.

Микробиологический состав:

• Lactococcus acidophilus
• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
• Streptococcus thermophilus

   В момент производства и упаковывания под вакуумом активность закваски: КОЕ/г: 1х10¹³(при норме минимум 1х10⁹),

что в настоящий момент является наивысшим показателем среди всех видов ТМ заквасок для дома.

Вес сухого баккоконцентрата в пакетике рассчитан на приготовление из 1 г от 1 до 3 литров кисломолочного продукта с возможностью повторного перезаквашивания.

Важно! Не все бактерии вы сможете размножить путем перезаквашивания!

Перезаквашивание возможно с понижением качественного состава!

Полноценный кисломолочный продукт получается только при первоначальном заквашивании!

Использовать вскрытую упаковку желательно в течение 14 дней и хранить плотно закрытой в холодильнике.

Подробнее читайте на пакетике в инструкции приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях.

Срок годности - 18 месяцев  при температуре 0 до + 6°С, 24 месяца при температуре - 18°С.

Можно транспортировать без специального охлаждения до 14 суток, потеря активности при этом будет незначительна.

   Катык - кисломолочный напиток, распространённый у тюркских народов и в Болгарии.

Слово катык означает добавка к пище, приправа, соус, из тюркского катык - «добавка к пище», древне-уйгурского катык - «пищевой уксус».

    Производится из натурального молока путём его сквашивания специальными бактериальными культурами. От всех других видов простокваши катык отличается приготовлением его из кипячёного молока, что обеспечивает более высокую жирность. Перед сквашиванием молоко при кипячении зачастую выпаривается на треть. Сквашивается в течение 6-10 часов в тепле (20-40 градусов) избегая тряски и перемешивания. Нередко подкрашивается свёклой или вишней.

   После сцеживания катыка получается сузьма (сузбе) - продукт, занимающий среднее положение между творогом и сметаной.

Хранится готовый катык 2-3 дня. Затем он становится более кислым и острым, и его уже можно добавлять в жирные супы и бульоны. В Средней Азии катык также употребляют самостоятельно, как кефир, или добавляют в салаты в качестве заправки, так как он обладает достаточной кислотностью. Используется для приготовления холодного супа чалоп.

   Айран готовят из катыка путём разбавления водой, кумысом или молоком при добавлении небольшого количества соли и других специй.

   Полезные свойства Уйгурского катыка

   Закваска для катыка содержит комбинацию из болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Такое сочетание обеспечивает полезные свойства и высокую питательную ценность этого продукта. Микроорганизмы, с помощью которых готовится катык, обеспечивают высокую усваиваемость и биологическую ценность напитка.
   Катык содержит большое количество витаминов и микроэлементов, необходимых для поддержания здоровья человека. Катык подавляет развитие гнилостной микрофлоры кишечника, восстанавливает её необходимый баланс.
   Регулярное употребление катыка позволяет справиться с проблемами пищеварения.
   Катык обладает общеукрепляющим воздействием, способствует сохранению молодости и долголетия.

   За потребление молочнокислых продуктов ратовал в 1900-х годах И. И. Мечников, как за средство подавления анаэробного брожения в желудочно-кишечном тракте:

   «Приведенные факты показывают ясно, что в борьбе против кишечного гниения, вместо готовой молочной кислоты, следует вводить в организм разводки молочнокислых бактерий. Так как эти бактерии способны акклиматизироваться в кишечном канале человека, находя в нем для питания вещества, содержащие сахар, то они могут производить обеззараживающие вещества и служить на пользу организма, в котором они живут.»

   Уйгурский катык - Сузьма -  Курт, сыр кочевников
  Уйгурский катык выложить в хлопчатобумажный мешок для  удаления сыворотки. Подвесить мешок на веревке стекать в течение нескольких суток (не более трех)
   В полученную массу(сузьму) добавить соль по вкусу. Скатать руками шарики диаметром не более пяти сантиметром.
Выложить на доску, накрыть марлей. Сушить на солнце в хорошо проветриваемом месте трое суток.

    Как хранить Курт?
  Этот вид сыра обладает высокой стойкостью к температурным перепадам. Хранить его можно без холодильника в подвощенных мешочках из холщовой ткани в проветриваемом помещении.

Если правильно приготовить сыр Курт, то он будет долгое время (до восьми лет) пригоден к употреблению.