2.4. Закваска Сан-Франциско для выпечки, ХЛЕБОРОСТ упаковка 25 гр.

Закваска «Сан-Франциско» от Хлеборост произведена на предстартере из самого Сан-Франциско, штат Калифорния. 
Она полностью отвечает всем вкусовым и ароматическим особенностям аутентичной закваски, так как её основой является бактерия «Lactobacillus sanfranciscensis». 
В основном закваску используют для выпечки пшеничных и ржано-пшеничных хлебов, но так же можно выпекать и ржаной хлеб, блины, пироги.

Способ приготовления.
Оживляем сухую закваску.
Высыпать закваску в ёмкость объёмом не 
менее 1 л., добавить 150 мл тёплой воды (30-38°С), растворить сухую закваску, оставить на 1 ч. Добавить 100 г. муки, перемешать и оставить на 10-12 ч. при температуре (30-38°С) под плёнкой.
В закваске должно образоваться много пузырьков.

Замешиваем тесто.
Добавить 275 г. муки и 165 мл. воды, поставить тесто в тёплое место (35-40°С) на 2 ч. Замешать тесто с солью (10 г.), выложить его в смазанную маслом форму для расстойки, закрыть плёнкой, 
поставить в тёплое место (35-40°С).  При необходимости по вкусу можно добавить раст. масло, сахар. Через 2 - 4 часа можно выпекать хлеб.

Отпекаем хлебушек.
В духовке при 200°С - 45 мин. с паром.
В хлебопечке режим «Бездрожжевой хлеб»
В мультиварке при 100°С по 1 ч. с обеих сторон.

Перед употреблением остудить.

Рецепт рассчитан на 600 ±50 г. хлеба.
Желаем Вам хлеба рост!
Состав: мука ржаная цельнозерновая, мука пшеничная
прошедшие процесс натурального брожения и ферментации.
Возможно незначительное количество хмеля, солода 
Энергетическая ценность готового продукта на 100 грамм: белки - 6 г., жиры - 4 г. углеводы - 40 г. 220 кКал.
Срок годности 24 месяца. 
Условия хранения: в сухом помещении,
относительная влажность воздуха не более 75%

Из истории
История хлеба на закваске Сан-Франциско уходит к началу калифорнийской «золотой лихорадки». Примерно в 1846 г. постоянно прибывающие старатели увеличили население Сан-Франциско до нескольких сотен тысяч. Семья французских пекарей Буден приехала в Сан-Франциско в 1849 г. Для своего хлеба Буден использовали натуральные дрожжи и бактерии, однако климат западной Калифорнии заметно отличался от французского, и закваска изменила свои качества. Так появился совершенно новый сорт хлеба на закваске «Сан-Франциско»

Настоящий хлеб на закваске «Сан Франциско» отличается специфической кислинкой. Не все закваски обладают ею. Доминирующая лактобактерия в ней была так и названа «Lactobacillus sanfranciscensis». 
Говорят, что вывести её можно только в западной Калифорнии это обусловлено климатом, водой и почвой. 
В настоящее время хлеб так же популярен, как и раньше. Во многом это ещё обусловлено тем, что он хорошо сочетается с морепродуктами, густыми супами, популярными у местных жителей и туристов: «Чаулдер», «Чиоппино», «Чили».
Если вы были когда-нибудь побываете в Сан Франциско, обязательно попробуйте местный деликатес: «Чаулдер» - густой суп с моллюсками в булочке из местного хлеба.

Совет для лучшего оживления сухой закваски:

- добавить чайную ложку мёда;
- добавить столовую ложку ржаных отрубей;
- вместо воды используете молоко или настой иван-чая ( готовится 6 часов при Т от +60 до + 80 С)
- повысьте Т оживления закваски до 40 С;
- время первичного оживления сухой закваски увеличить до 20-24 часов.

Каждый из перечисленных моментов даст положительный результат, а от всех вместе вы получите синергетический эффект.